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【访谈】产品参数化——“德丰昌”开启透明交

聚焦茶企新模式系列报道

策划:中国普洱茶网编辑部

本期人物:德丰昌掌门人张贵景

稿件采写:罗春燕

八月,和煦的阳光,洒满了茶叶市场的每个角落,在一栋不是很起眼的商号门口,我们见到了本日中国普洱茶网(www.puercn.com)的采访工具,张贵景,一位颇具儒雅气质的中年男士。不大年夜不小的空间,中心部署了一张优雅、风雅的茶席,四周零星散播着,种种用绵纸包装好的茶饼,这便是张贵景的办公室。德丰昌今年新出了几款古树茶,在他的力邀下,我们品茗了此中一款,而我们的发言,就这样,在等待水壶咕咕作响中开始。

从家族的茶叶传承,不停聊到北方市场的开发,包括凤宁号与德丰昌的创建和成长过程,此中最让我们感兴趣的,照样德丰昌在业内首倡的:将产品信息参数化、公示化,打造一条全新的、透明化产品“流水线”。一款好的普洱茶从质料到成品,主要考究两个基础前提,即情况和工艺,德丰昌将许多茶商秘而不宣的产品关键信息全透明,让破费者清楚地懂得自己所购买的茶,从质料到工艺的临盆全历程,让“买的宁神,卖的安心”。从而开启了,一种行业全新的透明化买卖营业模式。

张贵景在与记者交谈

1982年诞生于凤庆的张贵景,从小可算是在茶树下长大年夜,但大年夜学卒业后的他却并没有从事有关茶叶的事情,而是就职于一家外资企业,担负区域贩卖总监的职位。拥有这样令人艳羡的事情,却为何辞去,进入一个自己不太认识的行业呢?张贵景笑着说:“我的家族原先便是从事有关红茶行业的事情。父亲、大年夜伯等都是凤庆茶厂的老员工,后来出来创业,他们从小就打仗茶叶,有着富厚的制茶履历。父亲退休今后,我必须回来照应他经营一辈子的心血。”虽然,张贵景说着这番话时,显得一脸轻松的样子,但此中经历的挣扎,可能也只有他自己体会最深。子承父业,张贵景是以被迫选择放弃自己报酬优厚的事情,转而回到家乡。并于2009年注册了云南凤宁茶业有限公司(以下简称凤宁号),正式加入到家族茶叶经营中来。

办公室两侧陈放的茶饼

深耕北方市场的“德丰昌”

既然,家族是红茶世家,那为何会选择进入普洱茶行业呢?虽然二者都是茶行业,但本色上照样存在很大年夜差其余。“我选择进入普洱茶行业,首先是基于我小我喜爱,自己偏爱喝普洱茶。其次,海内做红茶的企业有很多,破费者对云南茶的熟识度上说,普洱茶会比滇红茶多一些。以是颠末我们团队将近一年的市场调研,觉得普洱茶市场是有成长前景的,以是,我们才抉择进军普洱茶行业。”张贵景向中国普洱茶网(www.puercn.com)解释道。

普洱茶行业,从2007年的壮盛成长,到2008年的陡然式微,这中心的伟大年夜落差,导致许多由于普洱茶的暴利,而想进军普洱茶行业的人,望而生畏,然则这并没有成为吓到张贵景团队的来由。2011年,张贵景率领团队从北自南,开始了他们的普洱茶市场调研之路。

“我们考察了以北京为主的北方市场,以西安为主的西北市场,以及全部华东、华中市场,以致包括普洱茶对照热门的南方地区,主要以广东、福建、云南为主。在这个调研的历程中,我们发明,普洱茶行业照样存在很大年夜的成漫空间的。诸如全部北方市场,因为很少受到普洱茶“炒作”“收藏”等思惟不雅念的影响,这些地方的喝茶人,反而更珍视普洱茶的品饮代价,大年夜多半人都是把茶买回去喝,收藏量也不会太大年夜,没有投资目的,收藏也是为了喝,这就给了普洱茶一个康健的老同伙氛围。恰是由于这些缘故原由,普洱茶在北方囤积很少,更轻易流畅。”张贵景一边烧水,一边解释道。

恰是基于前期筹备事情的充沛,以及慧眼独到的见识,张贵景团队迅速抉择将北方市场作为企业成长的基石。从凤宁号建立之初,张贵景就并没有把红茶作为企业的独一成长道路,而是“双向并举,齐头并进”。“我们有着富厚的红茶制茶履历,这统统都源于我父辈们的努力。以是凤宁号创立之初,便是把红茶作为企业成长的’先行兵’。在包管红茶,能够在北方市场站稳脚跟之后,我们才慢慢考试测验推出普洱茶,并创立“德丰昌”普洱茶品牌的。”

豁亮、宽敞的初制所

产品信息参数化,倡导市场买卖营业新标准

近几年来,古树茶破费成为普洱茶行业又一股热潮,各大年夜茶商也都纷繁打出“名山”“老寨”“古树茶”的旗号。因为普洱茶越陈越喷鼻的特征,使得普洱茶“收藏”之风流行,导致许多破费者在购买普洱茶时,加倍关注普洱茶的“山头”和茶树的树龄,觉得越老的茶越有收藏代价,以致不惜花重金购买一些古树质料的新茶,自己存储,坐拥升值。然则这种收藏之风的背后,是许多大年夜众破费者“喝不懂茶,不会喝茶”。

德丰昌将产品定位于“参数化”“公示化”,打造一种全新的、透明化产品“流水线”。一款好的普洱茶从质料到成品,主要考究两个基础前提,即情况和工艺。德丰昌将全部质料临盆渠道全透明,让破费者清楚地懂得自己所购买的茶,从质料到工艺的临盆全历程,让“买的宁神,卖的安心”。

张贵景先容道:“普洱茶茶种有异及发展情况的不合,是培育味道迥异的一大年夜缘故原由。尤其是,此中茶树发展的土壤前提,土层中含有的矿物质因素的不合,形成了茶叶冲泡后的不合口感。因为普洱茶临盆,从质料开始就没有统一的标准,这也培育了百家之味的特征。轮到破费者购买茶时,公说公有理婆说婆有理,破费者每每分不清楚,真正的名山正寨的茶是什么味道。是以,我们在每款产品的备注里,都邑将茶树发展所涉及的情况、土质及土壤因素、以及茶树所在的海拔、年匀称降水量、还有茶友关心的茶树树龄等问题,逐一标注清楚,做到茶叶从泉源上的可追溯性”。

以德丰昌今年推出的昔归古树生茶为例,张贵景为我们做了先容:“首先,我们会奉告顾客,这款茶是精选芒麓山云南大年夜叶种之邦东黑大年夜叶古树茶青,一样平常采纳混采的采择要领,匀称所采的树龄在200年阁下,以及这些茶树发展的情况,土质状况,年降水量,加工工艺及品鉴的主要特征等等”。在顾客懂得了基础的茶树发展情况之后,德丰昌会根据顾客的喜爱进行保举:爱好单株的茶青制得的茶叶,那就可以选择定制办事;能吸收混采要领,就选择大年夜众产品。

绿树掩映中的制茶厂

当然一款茶的短长,不是只靠茶树的发展情况就能抉择的,还包括鲜叶采摘之后的工艺环节。“我们的参数表上也会将工艺环节标注清楚。参数涵盖初制与精制及包装环节:比如采择要领,是混采照样纯料;鲜叶的萎凋程度;告竣历程采纳的是手工炒制照样滚筒告竣;揉捻程度是重度揉捻照样轻度揉捻;是否拼配,假如这款茶是春茶配秋茶,那我就写明是春茶配秋茶,是大年夜树就写大年夜树,有乔木就标注有乔木拼配,假如顾客珍视购茶时的性价比,就建议他选择拼配。假如加倍珍视古树纯料就可以选择企业的私人订制办事。拼配之后的压制环节,我们也会标注采纳石磨照样机器压制,在顾客有选择需求的时刻,我们也会为他客不雅地分手解释石磨压制和机器压制的短长:假如想存储光阴久、喷鼻气保留光阴长,就选择机器压制。假如是想在数年内喝掉落,那么可以选择石磨压制。将选择权交到顾客手中,选择与否全凭自己必要。压制完成来到包装环节,绵纸包装用了几层绵纸?笋壳包装扎了几道篾绳?都将逐一标明。”经由过程这种透明、公开的要领,将主动权交到破费者手中,向导破费者理性破费。

德丰昌不仅供给产品从情况到工艺的所有参数,对付许多不懂得普洱茶品饮,或者不清楚古树茶味道的顾客,企业专门推出自己独创的“品鉴参数”。根据企业所建立的产品数据库,以及参考一些有关普洱茶品饮的正规出版的册本、老国营茶厂履历富厚的制茶师傅、茶叶钻研所的相关势力巨子人士,德丰昌总结得出,自己的普洱茶冲泡的六要素:“醒”“器”“量”“水”“温”“段”,以供爱茶人士的参考。

张贵景说:“很多破费者买茶回去今后,存在两种征象:一是不知道怎么泡;二是嫌正规泡法太麻烦,没有那些用具不说,还没有那个光阴。针对这些问题,我们总结出的普洱冲泡六要素,会简单的奉告顾客,泡茶时必要分外留意的事变,例如:醒,醒茶光阴是非,如何醒茶;器,什么样的茶,得当采纳什么器皿冲泡;量,投茶量是若干,老茶跟新茶又该投若干,我们都邑给出一个参考;水,什么茶应该用什么水,比如:冲泡普洱一样平常不选择纯清水冲泡,由于会造成喷鼻气无法披发,滋味淡薄,最好采纳矿泉水、山泉水冲泡;温,冲泡的温度,在不合的冲泡时段用不合的温度,比如:新普洱茶性近绿茶,60℃下茶叶中的维生素开始消融,70℃氨基酸、多酚类物质开始开释(一样平常茶叶内的氨基酸在60度水温时开始消融,维生素在水温70度以上轻易受到破坏,茶单宁和咖啡碱在水温70度就徐徐消融出来,);段,把普洱茶简单分成三个段位冲泡,假如从普洱品饮的营养角度启程,我们会建议顾客把普洱新茶的冲泡分为三个阶段:第一阶段,是五泡之前,建议中低温冲泡,看形状,喝喷鼻气;第二个阶段,六至十泡,喝滋味、鉴内质;十泡今后,高温闷泡,喝甜水,看叶底、评工艺。经由过程这种要领,将冲泡茶的历程简单化,同时也方便对普洱茶工艺、品饮口感、内质等方面时行鉴别。”

蓝天白云下的凤宁成品厂

“课本产品”向导理性破费

跟着普洱茶市场的成长,对付一些名山、正寨所产的普洱茶,无论是从形状、喷鼻气,再到口感,浩繁破费者和茶商都有了大年夜致的说法。例如:昔归茶,喷鼻气高扬,滋味厚重;老曼娥茶茶汤厚重,苦若黄连。虽然对付这些纯粹古树茶的滋味,大年夜家都有了同等的认定,然则市场上真正古树纯料的普洱茶,产量实际上是很少的,茶商大年夜都采纳拼配的要领制茶。而对付破费者而言,品饮、分辨出这此中的区别,异常辛勤。

德丰昌在向导破费者,理性破费、选择普洱茶品饮代价的同时,为了更好地实现在破费买卖营业中的透明化,针对每一款德丰昌推出的老例产品,都邑有响应的“比较课本”。

张贵景先容道:“许多破费者,着实自己品饮的时刻,是分不出真正的古树茶是什么味道的,由于他可能连台地茶都没有喝过。针对这个征象,我们每一款老例产品的推广,都邑配套推出一些可以让破费者比较参照的样品茶。假如顾客进店想喝古树茶,我们会同时泡给他:乔木、台地、大年夜树、特大年夜古树茶,假如不能分辨出此中的区别,我们会建议他从最简单的茶喝起。”

不仅在破费历程中实现产品比较买卖营业,2016年伊始,德丰昌团队开始在全部北方市场免费推出“盲品比对品鉴”活动,目的便是为了让破费者“比较喝,喝懂茶,喝得起茶”。“我们今年共计划了120场品鉴会,今朝已经完成了60多场。每场品鉴会开始之前,我们都邑让介入者大年夜致懂得云南普洱茶的相关常识。然后,对付大年夜家都感兴趣的古树茶,我们会提前解说一些相关背景常识,比如这种山头茶在业内大年夜家公认的味道、喷鼻气。着末,采取盲品的形式,让介入者切成分辨此中的区别,实其着实学会喝茶,弄懂茶叶。”

德丰昌始终秉持“让破费者实其着实喝茶”的理念。不仅要让破费者学会喝茶、喝懂茶,每年还会组织“茶山游”活动,让每位破费者切身段验普洱茶“从茶叶到茶杯”整个历程,努力践行普洱茶从“收藏”的代价,转为“饮品”的代价。

  深山密林中发展的古树茶

全新不雅念,定位年轻化破费市场

无论是普洱茶,照样绿茶、红茶,往后的破费主力军,一定是“80、90后”年轻群体,而这种破费群体的转变,也会引起普洱茶市场格局的变更。德丰昌便将眼光瞄向了这群“80、90后”。

“往后的市场,将主要以这群年轻化群体为主,然则这种年轻化的破费不雅念,与现在普洱茶市排场向的中年、老年阶层破费群体不合。这种年轻群体的破费虔敬度极低,他们选择一种产品时,每每凭借小我喜爱,毫无定性可言。以是无论是德丰昌,照样往后的普洱茶市场,这个趋势,是我们无法避免的,由于,新的破费群体必将取代旧的破费群体,而独一能够捉住这种新兴破费群体的,只能是自己产品的口味,相符他们的胃口。只有他们感觉你的产品好喝,才会选择购买你的产品。而这个时刻,普洱茶作为收藏的属性,可能已经不再适用于这个新兴群体,他们加倍关注的,是产品的饮用代价。”张贵景笑着说道。

是以,为了适应这种年轻化破费群体的到来,德丰昌计划明年推出熟茶散装产品,以满意年轻群体的快速破费需求。“熟茶的养胃功效,是众所周知的,而年轻群体在追求康健、摄生文化的同时,加倍珍视方便、快捷,是以,我们计划推出的这款熟茶散装产品,除了在口感上相符年轻化破费习气;在便捷性上,也是斟酌到了他们‘即时即需’的破费习气。”

德丰昌每款产品外包装都印有《百茶序》

一壶茶被泡至无味,中国普洱茶网(www.puercn.com)的采访也靠近尾声。我们看到德丰昌的每款产品,外包装上都印有:百茶序,很好奇的问了缘故原由。

张贵景解释说:“普洱产于滇,而盛于世。滇有百茶山,百山有百寨,百寨地百异,百地茶百种,百茶生百境;承百家工艺始成,后而存于百地,百人百艺经百器百水而烹之,始出不合之百味,故而培育其百山百味百无定性之奇......

这首《百茶序》,大年夜概地说清楚明了普洱茶的历史,以及造成它百味的缘故原由,对付那些不懂得普洱茶的人来说,百茶序能够供给给他们普洱茶入门级的常识。同时,它也诠释了我们品牌的经营理念,代表了我们德丰昌不停秉承的立场:让破费者明明白白喝茶,轻轻松松喝喝懂茶。”

轻声涉猎这首百茶序,能够感到出作者的用心良苦,以及他对付普洱茶常识的掌握周全。据懂得,这首百茶序,由张贵景亲身执笔,并申请了版权保护,今后也将成为德丰昌的标识。

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